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精选!都是用叶子包着吃,这些怎么就不算粽子呢?

2023-06-22 16:55:06    来源:互联网

叶子,不仅是植物的衣领,还可以化身为厨房魔法的一部分。包裹在叶子里的美食可不止粽子,每一种叶子都有着自己独特的风味和质感,给食物带来不同的清香。

别的叶子也能包食物| 图虫创意

虽然和粽子同属于“用叶子包裹的食物”,但这些食物的赏味期更为漫长,并不局限在端午。如果说粽子是“端午限定版”,那它们就可以看作是“日常解馋版”。


(资料图)

图片来源于网络

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用叶子包食物

/ 全国各地都很擅长/

■ 叶儿粑

叶儿粑也被称为猪儿粑或鸭儿粑,是四川的一种传统小吃。在当地方言中,“粑”就是“饼”的意思,叶儿粑就得名于用叶子包裹食材蒸熟的制作方式。

叶儿粑常见的多为白色或绿色,外皮软糯细腻,内里带馅,馅料甜咸皆可

叶儿粑 | 图虫创意

制作叶儿粑的叶子,只要是叶面较大且日常容易采摘的,便可拿来使用,例如大叶仙茅叶、良姜叶、芭蕉叶、荷叶等。根据使用的叶子不同,蒸出来的叶儿粑的口味也各有风味。

这也是叶儿粑 | 图虫创意

在制作最传统的宜宾叶儿粑时,芽菜是必不可少的调料之一。

锅中加入葱蒜爆香,放入肥瘦相间的猪肉糜与芽菜一起煸炒,再包入用糯米粉与少量粘米粉混合做成的面皮,裹上裁切好的良姜叶,最后入锅蒸熟。蒸熟后,叶儿粑清香扑鼻,入口咸香软糯。

芽菜猪肉馅的叶儿粑| 图虫创意

■玉米粑粑

说到粑粑,玉米粑粑这道从内到外都很“玉米”的美食也让人心生回味。玉米在方言里被亲切地称为苞谷,所以它又叫苞谷粑粑

玉米粑粑| 图虫创意

玉米加适当糯米粉制成面团,然后就地取材用玉米叶来包裹,就像玉米版的“亲子丼”。

玉米粑粑有长方形和三角形两种。蒸好后一口咬下,口感香甜软糯,玉米独特的谷物清香与甜香相互交织。

三角形的玉米粑粑 | 豆果美食@月影写梅无墨痕

除了蒸,玉米粑粑还可以烤。经烤制后,玉米叶被烧得焦黄,玉米粑粑也变得金黄酥脆,但内部保持着糯软的口感。

四川人好像特别擅长制作这类食物——比如还有黄粑,用良姜叶包裹加了红糖的糯米,粘粘软软,清香非常。

四川黄粑 | 图虫创意

■ 桐叶粑粑

油桐叶在枝头上展现出温润的翠绿时,就意味着品尝桐叶粑粑的季节已经到来。

桐叶|豆果美食@湘野红姐

制作桐叶粑粑时,将糯米和籼米粉按照一半一半的比例混合,也可拌入香蒿,做成蒿子粑粑,增添一抹清爽的草本芳香。馅料的选择既可以是甜口的红豆沙、玉米、芝麻粉,也可以是咸口的腊肉和豆腐丁

玉米桐叶粑粑 | 豆果美食@湘野红姐

■ 荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡是广东早茶里的珍品,朴素的外表下藏着用糯米、鸡肉、香菇、瑶柱、莲子、咸蛋黄构成的丰盛惊喜。

荷叶糯米鸡 | flickrAlpha

拨开荷叶,糯米饭已经充分吸收了荷叶的清香,糯米的柔韧与鸡肉的嫩滑在口中交织,香菇和瑶柱的鲜香勾勒出一幅诱人的美食画卷,舌尖上荷叶的香气在口中徐徐绽放,回味悠长。

油润的糯米鸡| 图虫创意

■ 苏耗子

嫩绿色的苏子叶被广泛用于东北的烹饪中,不仅可以制作各种小菜或包肉吃,也可以制作成一道满族传统糕点——苏耗子。

苏耗子也叫苏叶糕、苏叶干粮、苏叶饽饽,翠绿的苏子叶包裹着椭圆形的小白团子,宛如藏在绿叶之中撅起屁股的小耗子,便有了如此形象又有趣的名字。

苏耗子|图虫创意

外面包裹的这层叶子不仅巧妙地化解了粘手的尴尬,而且苏子叶的清香点缀着软糯的面皮,配合着里面香滑绵密的红豆沙馅,入口即化,甜而不腻。凉着吃会更加Q弹筋道~

豆沙馅的苏耗子| 豆果美食@nana美食之旅

■ 玻璃叶饼

“玻璃叶”是东北对柞树叶子的方言叫法,很多也叫作桲椤叶

玻璃叶饼丨豆果美食@╰莫妮卡╯

传统的玻璃叶饼,做饼的面糊是用玉米面或高梁米面与淀粉按2:1的比例调制,蒸出来的饼会带上柞树叶特有的清香,出彩又美味!

玻璃叶饼丨豆果美食@_mango

■ 包烧

傣族的饮食习惯与大自然有着紧密的联系。在过去,聪明的傣族人就地取材,随手摘下一片绿叶便可充当盛具和烹饪工具。

用芭蕉叶当“盘子”| 徐英俊 拍摄

包烧,傣语里叫“并窝”,意思是“卷料烧烤”,用宽大的叶片包裹住食材,放在炭火上将食物慢慢烤熟。

包烧大部分采用芭蕉叶,因为叶片面积大、叶面厚度佳、叶表韧性强。从香滑的猪牛肉、鲜甜的河鲜小鱼、再到脆嫩的雨后竹笋等,只要你能想得到的,万物皆可包。

包烧丨图虫创意

包烧的另一大精髓,在于傣族人对调味料炉火纯青的应用。

以酸叶、芫荽、腌酸笋、姜蒜、小茴香、韭菜等变幻莫测的香料,和辣椒酱、生抽、蚝油等进行调味。厚厚的芭蕉叶将食材的水分和香味牢牢锁在叶片中,同时伴随着淡淡的植物的香气,别有一番风情。

包烧包浆豆腐丨图虫创意

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国外的叶子美食

/ 用植物给食物做加法/

用叶子来包裹食物的做法,受到全世界各地人民的青睐。

日本的柏饼,外皮以粳米面粉制成,包入红豆等馅料,再用柏树叶包裹起来,口感软糯,味道香甜。

柏饼 |flickr choco-labo

还有日本奈良的柿叶寿司,将醋米饭固定成形后放上腌渍的鲭鱼或是鲑鱼,然后以各种成熟度的柿叶包裹。

柿叶寿司| flickr Satoshi Kawaguchi

马来西亚娘惹菜香辣虾糯米卷,则用涂了油的芭蕉叶包裹糯米以香辣虾干,咬上一口,香甜的糯米饭融合了虾干的辛辣鲜美与芭蕉叶的清香,令人欲罢不能。

用蝶豆花染色的香辣虾糯米卷 | flickr Rempah udang

借助叶子的神奇力量,将食材与自然完美融合。炉火明灭,再平凡的食物经过一双巧手和细密的心思,也能点亮我们的一日三餐。

大江南北千家万物,味道迥异,但幸福的滋味却何其相同。

既然雪碧可以是粽子,那煎饼果子不服了!

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* 本文玻璃叶饼部分文字由樊北溟提供

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